卤味鲜花包装,卤味鲜花包装图片

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于卤味鲜花包装的问题，于是小编就整理了3个相关介绍卤味鲜花包装的解答，让我们一起看看吧。

1. 酱熟食的卤水放什么能让颜色漂亮，最好是黄色有点红亮那种？
2. 卤货店营业执照经营范围怎么写？
3. 卤菜里加罂粟，店主的做法是否过分？普通消费者如何判断食物里有无罂粟？

酱熟食的卤水放什么能让颜色漂亮，最好是黄色有点红亮那种？

谢谢网友@小碗的厨房邀请回答，我是寻味陕西，系统的学习过卤水知识，卤水上色不外乎传统的三驾马车，红曲米，栀子，糖色，通过三者的不同作用，达到想要的颜色，分别叙述三者的作用。

红曲米，红曲米是用红曲霉素在稻米中发酵而成的天然染色剂，是通过国家认证的食品着色剂，它的特点是折色力强，不易褪色，着色稳定，他的主要作用是增加红色，另外，还有用红曲米打成的粉称为红曲米粉，红曲米使用时需用料包装，不能散放于卤水中，易引起卤水变酸变质，红曲米粉也不能直接放入卤水中，红曲米粉可以化成水，直接用红曲水。红曲米的使用以每公斤卤水放多少克来计算是不合理的，因为它是着色剂，放进卤水中，观察对比卤水颜色变化，达到需要的颜色时，将它取出，红曲米水的添加也是遵循由浅至深，宁浅勿深的原则。

栀子，枙子的色泽是黄色，一般在卤水中使用是用来打底色的，需要将栀子剪开使用，也可以提前泡水，当栀子水使用，它的作用是增加黄色，栀子有一个副作用，就是量多了会发苦，所以一般用量比较少，30斤的卤水中，大概需要两个打底色。

糖色，糖色在卤水中的主要作用是增加焦香气，对于上色来讲有辅助上色的功能，如果全部用糖色上色也是可以的，但就是比较浪费，糖色的炒制以冰糖为原料，色泽最好，它的色泽显示为红亮色。

如果需要黄亮的色泽，也是需要三者或两者（栀子加另一种）的密切配合，没有公式套用，熟能生巧，希望回答对你有用。

谢谢，很高兴能回答你的问题。

在我们生活中酱熟食是我们非常喜欢吃的一种美味，如何让我们做的颜色漂亮，味道鲜香是我们做酱熟食的追求，酱熟食好的颜色让人看了更加有食欲，所以颜色对于酱熟食是非常重要的，在我们生活中看到最多的熟食是暗红色，或是是红色，而你提出的在卤水中放什么？让酱熟食呈现黄色中还有点红亮。那今天我就给提供你几种配方，来实现你让酱熟食变的黄色中还带点红。

这种搭配是我们经常用的，但是今天我说的是黄冰糖，因为黄色冰糖在溶于卤水的时候可以让卤水变的呈现略微发黄，这样在卤制熟食的时候，可以很好的让黄冰糖的色素融入到肉质的表面，而再加入少量的老抽，这样卤制的熟食必然是黄色中显的还有点红亮，老抽的量不能添加的过于多了，如果多了，熟食就会变成红色，时间一久则会变成暗红色，所以说老抽的量一定要控制好。

第二种：加栀子和少量老抽

栀子泡水后或者加入卤水当中，都可以让水或者卤水呈现黄色，而且栀子还有泻火除烦、清热利湿、凉血解毒解毒之功效，我们在加入栀子的时候要注意三点：

1.栀子要先加入卤水中，加热后等栀子把卤水染成黄色的时候，就要捞出，这样不容易让苦味进入卤水中，影响口感。

2.栀子粒不宜加入的过多，过多会让我们的卤水变的发苦。

3.加栀子粒的时候我们最好用调料包，这样方便从卤水中取出。

当卤水被栀子染成黄色的时候，我们把栀子捞出，再放入我们要卤制的肉类，小火炖煮2个小时左右，肉的表面上看起来，呈黄色的时候，我们再加入适量的老抽，接着小火慢炖，这样卤出来的酱熟食就是黄色中还点红的色泽，我们一般都叫黄红色，只是黄色稍微重点。

第三种：加黄陈皮水和少量的老抽

这取决于酱卤实际要求颜色，酱卤颜色的调制由红曲米，老抽，生抽，糖色，干辣椒炒香脆后出的天然红色等，

所以全部复合出的颜色非常漂亮，而有光泽度，注重细节处理，好的酱卤需要用心，才能卤出一锅好的美食！

您好，我是李汉祥——祥哥。很高兴能为你解答。

根据我的经验，要卤制出来的食物黄色带红亮需要加入以下两种辅料。

第一种，黄栀子，是一种叫做栀子的植物的果实，可入药。功效主要是清热、利尿、去黄疸等，在长江流域以南都有大规模种植。因为它含有水溶性胡罗卜素和黄色素；是一种天然染料。也可以用作食物着色，是安全无害的食用黄色素来源。像黄澄澄的盐焗鸡翅，它的黄色就是从黄栀子中来。

用法：黄子栀干洗干净，然后拍扁，再中热水浸泡半小时以上，泡出来黄色的水可以加到卤水中。卤制出来的食物油黄油黄的，十分诱人。

用量：逐次少量添加，直至出来的效果令您满意为止。

第二，红曲米粉。红曲米是红曲霉菌作用于稻米的结果。红曲米也能入药，有降三脂和健脾开胃的功效。也是安全的食物红色素来源，为了方便使用，于是把它辗成粉末就成了红曲米粉。红曲米用于食物十分的普遍，像广东河源客家人家便喜欢用红曲米来酿酒用于喜庆宴会。又比如闻名的贵族蛋糕——红丝绒蛋糕，其诱惑的红也是红曲米粉的一种应用。

用法：用水化开加到卤水中。

用量：同上。

所以酱熟食的卤水中加入适量的“黄栀子”和“红曲米粉”能让食物颜色十分的漂亮，正是您想要的黄色带点红亮的那种效果，马上去试一试吧！

希望我的回答可以帮助到您，谢谢！

大家好，我是拉面那些事儿，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于各类面食和卤菜的制作有着丰富的实战经验和专业度。卤菜的上色其实没有任何的标准可言，其操作都是根据个人经验，通过一个方法口诀进行上色的，这个口诀就是“少加，勤加”的方式，逐渐调整颜色的深浅，先由浅到深，直到出锅后达到个人满意的颜色为止，下面我就说说如何调出又亮，且黄色带点红的颜色的方法。

个人主页有一系列兰州拉面制作视频教程和拉面各种配方的分享，感兴趣的可以去看下

对于所谓的黄中带红的这种卤菜颜色，是介于日落黄和日落红两种颜色之间的一种颜色，这种颜色的形成并非是单纯地依靠上色料能够制作出来的，而是卤菜上色过后，经过轻微氧化后的结果，也就是卤菜刚出锅的时候颜色比较鲜艳，但是经过一段时间的氧化后，卤菜颜色慢慢加深轻微发黑，然后再经过光的反射，卤菜才会呈现出黄色和红色两种结合后的渐变色系。

而这种渐变色系的卤菜颜色的形成，都有一个共同的特点，多存在于油脂较为丰富的肉类食材上，像是猪头肉，烧鸡，猪蹄，鸡爪，鸡翅等等，如果是一些瘦肉类食材，无论你是用什么方法上色，都很难出现这种渐变色系，因为瘦肉类食材缺乏油脂，且有肉质纤维，会形成凹凸不平的表面，所以满足不了光的反射这一个因素，自然很难形成渐变色系。

看到这里，其实另一个问题也就迎刃而解了，那就是为什么问题中的黄中带红的卤菜，为啥都看起来红亮的，食材本身并不是光源，而食材呈现出来的红亮颜色，都是因为其表面有着一层能够反光的油脂层，所以只要是白天，就会反光，让人看起来红亮。

所以卤菜本身的上色情况，油脂层，和光源三个综合因素，才是形成卤菜渐变色的真正原因，而并非是单独的靠一些天然色素或者上色香料，以及食用色素调制出来的。

个人主页有各种卤菜做法讲解和卤菜香料配方的分享，定时解答卤菜制作常见问题的处理方法

卤货店营业执照经营范围怎么写？

1 经营范围包括卤制品、鱼干、海味、熟食、速冻食品（含冷鲜肉）、干鲍、鲍鱼、干贝、海参、海带、紫菜、香菇、黑木耳、金针菇、鱼胶、虫草花、鹿茸、燕窝、鱼子酱、鱼翅、海蜇、凉皮、武汉热干面、火腿、香肠、肉粽、豆腐脑、豆干、腐竹、板筋、卤煮、卤味坊等。
2 卤货店主要经营卤制品及各类海鲜、熟食等，因此经营范围包括上述产品，随着市场需求的变化，经营范围也会进行相应的调整和变化。
3 卤货店可以根据实际需要进一步拓展经营范围，例如增加餐饮服务、火锅底料等相关产品，但需在执照经营范围内经营，同时要遵守相关法规和规定。

卤菜里加罂粟，店主的做法是否过分？普通消费者如何判断食物里有无罂粟？

卤菜里放罂粟这个问题，想必大家都知道，罂粟它分几个阶段，罂粟苗，罂粟花，罂粟果实，罂粟苗可以食用，是一种青菜，罂粟花，花很漂亮，罂粟果实用途不当它就是一种毒品，有一定的依赖性，有些不法商家，为达盈利目的在卤菜放罂粟，是一种不法行为，是触犯国家法律的！消费者食用到有罂粟的卤菜，是发现不出来的，只觉得很好吃，很香，所以说会产生依赖性，经过相关部门的检测，发现加有罂粟卤菜的商家，国家会给予严惩！

众所周知，罂粟壳早就列入了卫生部门的“非法添加物”黑名单，餐馆往菜里加罂粟壳是违法的，一旦抓获，极可能面临重罚，甚至被判刑。所以做为一个餐饮从业者，一定要对的起自己的良心！遵纪守法！

对于这些商家，我们必须强烈谴责，并且赔偿消费者的损失。关店已然是小事，万一换个地方开怎么办，所以对于这些，就应该永远取消营业执照。让他无法正常运营。不然，不知道还会祸害多少消费者。

那么除了抵制这些不良商家以外，作为消费者，我们应该怎么保护自己的合法权益呢？首先，可以了解消费者权益法，因为不止是吃的问题，其他方面也会遇到一些问题，所以，了解法律就有了一定的必要性。

其次，消费的时候要注意餐馆卫生问题，可以总体感觉一下服务生的个人卫生，这也很关键，因为会有一些商家雇佣没有办健康证的人员，可能带有某种传染病。如果感觉吃的过程中，和平日不太一样，那么也要注意了。

不要为了利益，出卖自己的良心。或许你伤害了别人，反过来也会伤害到自己身边至亲的人，天道好轮回，苍天饶过谁。最后也希望消费者提升自己的法律意识，严力打击不法消费。

罂粟壳因为含有吗啡、可待因、罂粟碱等成分，主要功能是敛肺涩肠止痛的作用。一般临床上常用于治疗久咳、脱肛、久泻不止，还有可以治疗脘腹疼痛。

不论任何食物加工过程中放罂粟壳都是触犯法律的，因为罂粟壳含有生物碱物质，易使人体产生依赖性而造成瘾，对人体肝脏，心脏有一定的毒害作用。并且，如果长期食用含有罂粟壳的食物，就会出现发冷、出虚汗、面黄肌瘦、犯困等症状，过量使用还会造成急性中毒，症状包括昏迷、呼吸抑制、低血压、瞳孔变小，严重的引起呼吸抑止致人死亡，因此，食物中含有罂粟壳是很不安全的。

国家法律对罂粟壳的使用有明确的规定，禁止非法供应运输使用！一些不法商家为达盈利目的在饮食经营过程中放罂粟，消费者一般是发现不出来的，只觉得很好吃很香从而逐渐产生依赖性，店家是否放罂粟只有经过相关部门的检测才能够确定。众所周知罂粟壳早就列入了卫生部门的“非法添加物”黑名单，一旦抓获可能面临重罚，情节严重的甚至被判刑。所以做为一个餐饮从业者，一定要有一定的职业素养遵纪守法对的起自己的天地良心！千万不可利欲熏心触碰法律底线自找苦吃！

首先我觉得卤菜里放罂粟不是过不过分的问题，而是违不违法的问题，国家法律对罂粟壳的使用有明确的规定，禁止非法供应、运输、使用！罂粟的生物碱虽然含量比较少，但是长期实用也会容易上瘾的，这种东西，你说的好听是拿一两个调味，但是谁知道他到底偷偷放了多少，可能我们在不知不觉间就已经渗透了呢。这个老板也是应了那句话不进棺材不落泪！而且现在人们对食品安全越来越恐慌，如果不惩罚怎么让别人放心？要是为了调味我觉得也可以适当放点提味素和香精吧，想让食物做的好吃，想卖的好赚钱不是你可以违法伤害别人身体的理由！至于普通人我觉得应该挺难分辨的吧，毕竟不是专家，隔行如隔山么。

到此，以上就是小编对于卤味鲜花包装的问题就介绍到这了，希望介绍关于卤味鲜花包装的3点解答对大家有用。